I am running Windows 8.1 with Windows Live Mail as my desktop e-mail client. What should the ideal default encoding setting be so that there’s no need to constantly change the setting to be able to make some messages fully readable.  

Currently my default setting is Windows European (Windows) but frequently, unless I change the encoding to Unicode UTF-7 or Unicode UTF-8 or Windows European (ISO), the text is embedded here and there with some funny symbols which I find most annoying.  Is there anyway to avoid this.  Even if I have any one of the other encoding as the default, the same thing happens.  I only receive e-mails from U.S.A. and U.K. addresses in English, so what could be the problem?  

And as regards message fonts, why is it that whenever messages are printed, the size of the font on the printed text is quite small and different.  For example, on my old computer running Windows XP with Outlook Express, if the text font of the same message is say ARIAL, 12pt, then it prints as such and appears as such on the screen.  But on my new computer running Windows 8.1 with Windows Live Mail, whenever I print messages written say with CALIBRI 14pt font. the size of the font of the text is extremely small and hardly resembling the CALIBRI font. On the screen, however, the text is correctly displayed as on my old computer. 

Is there an explanation and how can this be rectified?    All responses would be appreciated.